Otu esi emepụta Gelatin na-enweghị ụtọ: Nzọụkwụ 5 zuru oke!

Ị chetụla echiche esi mee gelatin na-enweghị ụtọn'ụlọ ma ọ bụ na-azụta ya n'ụlọ ahịa? Na mgbakwunye na usoro dị mfe, ngwa ya enweghị njedebe, karịsịa na desserts na candies, yana vitamin, ọgwụ ọgwụ, na ọbụna ihe ịchọ mma. Maka ndị na-ebubata na ndị na-emepụta ihe, ịghọta usoro maka ịmepụta nnukwu gelatin na-enweghị ụtọnwere ike inyere ha aka inweta uru asọmpi n'ahịa.

Kedu ihe bụ Gelatin na-adịghị mma?

Gelatin na-adịghị ụtọ bụ protein a na-enweta site na collagen sitere n'anụmanụ sitere na ọkpụkpụ yana akpụkpọ na anụ ahụ jikọtara. N'adịghị ka gelatin na-adịghị ụtọ, nke na-anọpụ iche na uto na isi, gelatin nwere ụtọ agbakwunyere sugars na ụtọ artificial. N'ihi na enwere ike iji ya kwụsịtụ ma ụtọ ụtọ na nnu, gelatin enweghị ụtọ na-eje ozi dị ka onye na-ahụ maka gelling dị irè.

Enwere ike ịchọta ya na jelii, ngwa nri, marshmallows, candies gummy, na ọbụna achịcha na-enweghị ntụ ọka. Ọtụtụ ezinụlọ na ọbụna ụlọ ọrụ nri na-azụta nnukwu ngwaahịa na shelf, dị ka Knox Gelatin enweghị ụtọma ọ bụ ụdị ndị ọzọ dị ngwa ngwa n'ahịa.

Kedu ihe kpatara ị ga-eji mee gelatin na-enweghị ụtọ?

Ị nwere ike ịkwadebe gelatin na-enweghị ụtọ ka ị hụ na ọ dịghị ihe mgbakwunye. Gelatin na-enweghị ụtọ na-ere ahịa dị ngwa ngwa, mana imepụta ya site na mfu anụ ọhụrụ nwere ike bụrụ ihe ọzọ na-amasị gburugburu ebe obibi, ọkachasị maka iji obere obere ma ọ bụ ọrụ aka.

 

Atụmatụ na ojiji Gelatin

• Jiri ngwaahịa anụmanụ ọhụrụ dị elu ma mee ka okpomọkụ dị ala mgbe ị na-akwadebe ha maka nsonaazụ kacha mma. Isi mmiri nwere ike ime ka ike gụpụta gelatin kwụsịlata.
• Iji dobe ihe dị ọcha, kpochaa ngwa ọrụ gị. Iji hụ ma nsonaazụ emechara na-arụ ọrụ, gwakọta obere mmiri ọkụ ma tinye ya na ngwa nju oyi ka ịhụ ma ọ dabara nke ọma.
• Gelatin na-enweghị ụtọ bara uru. Ndị mmadụ na-eji ya arụpụta pannacotta, swiiti, aspics, ahụike na ihe mgbakwunye ịma mma, ọgwụ na emulsions maka ịse foto.
• Gelatin ntụ ntụ na-enweghị ụtọ ga-arụ ọrụ dị mkpa na nke a.

Ụfọdụ ngalaba kacha ibu gụnyere

• Nri na ihe ọṅụṅụ (gummies, marshmallows, yoghurt, na mmiri ara ehi),
• Ọgwụ (capsules, mkpuchi, na mgbakwunye),
• Ihe ịchọ mma (nlekọta akpụkpọ ahụ, ịma mma, na ntutu isi),
• Nutraceuticals (collagen na ihe mgbakwunye ahụike).

Ime nnukwu gelatin na-enweghị ụtọN'ụlọ nwere ọtụtụ uru dị iche iche dị mkpa karịsịa n'ụwa taa. Ọ bụ n'ụzọ bụ́ isi maka ndị na-eji ịdị mma gburugburu ebe obibi, ịdị mfe na omume ọdịnala kpọrọ ihe. Site na ịkwadebe gelatin n'onwe ya ma ọ bụ n'obere ọnụ ọgụgụ, onye nwere ike họrọ ihe niile eji eme ihe. Nke a na-ebute enweghị mgbakwunye, ihe nchekwa, ma ọ bụ ihe enyemaka nhazi achọghị.

Ọ bụ ihe mgbakwunye ọ bụghị naanị maka ndị nwere ahụike kamakwa maka ndị isi nri ọpụrụiche na ndị na-emepụta nri na-achọ isi mmalite dị ọcha na nke doro anya. Site na gelatin arụrụ n'ụlọ, ị nwere ike ịhazi nhazi na nkwụsi ike. Ọ na-eme ka ọ dị mfe ịkwadebe ọgwụgwọ ndị siri ike, dị ka pannacotta, ma ọ bụ ihe siri ike, dị ka swiiti gummy.

Otu esi eme gelatin na-enweghị ụtọ n'ụlọ

Na ngalaba na-esote, ị ga-ahụ ntụzịaka zuru oke mgbe niile, yana ihe niile achọrọ, usoro, yana ndụmọdụ enyemaka.

Gelatin chọrọ oge iji gbanye ya.

Na obere efere ma ọ bụ iko mmiri mmiri, wụsa ọkara nke ihe ọṅụṅụ. Gwakọta mmiri mmiri na gelatin ntụ ntụ. Kwe ka ihe ọṅụṅụ ahụ sụọ ngọngọ ihe dị ka nkeji 5 ruo mgbe ọ na-abịaru nso n'ebe esi mmiri. Gelatin kwesịrị ka ọ dị ka ihe siri ike na nke siri ike n'ihi na ọ na-esiwanye ike.

Gbanyụọ ọkụ ma debe ihe ọṅụṅụ ahụ n'akụkụ.

Na ọkara saucepan, gbanye ihe fọdụrụ 3 1/2 iko mmiri mmiri n'elu ọkara-ọkụ dị elu ruo mgbe ọ na-eto mgbe gelatin na-agba. (Ọ ga-arụ ọrụ ma ọ bụrụ na okpomoku dị ọkụ nke ukwuu iji sizzle mana ọ naghị ekpo oke ọkụ.)

Mgbe gelatin na-agbaze, hapụ ya ka ọ gbazee.

Tinye gelatin gbazere na shuga ọ bụla mgbe mmiri ruru ebe esi esi. Tinye gelatin na mix ruo mgbe etisasịwo. Nke mbụ, hụ na ọ gbasasịrị kpamkpam.

Jiri mkpuchi plastik kpuchie ite ahụ.

Mgbe ịgbakwunye ngwakọta gelatin, kpuchie ya na plastik. Ị nwere ike iji ite seramiiki 2-quart (8 × 8, 9 × 9, ma ọ bụ 11 × 7 sentimita) ma ọ bụ akpa ọ bụla dabara adaba nke nhọrọ gị. Mgbe awa atọ ma ọ bụ anọ gachara, ị ga-enwe ike bee ya.

Na-elekọta ma chekwaa.

Enwere ike iri ya ozugbo ma ọ bụ chekwaa ya na refrjiraeto maka ojiji emechaa. Ị nwere ike iri ya n'ime ụbọchị anọ ma ọ bụ ise maka ọdịdị na uto kacha mma. Agbanyeghị, ọ naghị emebi emebi ma ọ bụ na-akawanye njọ ruo ụbọchị asaa ruo iri.

Ụzọ iji mee gelatin dị ụtọ oge ọ bụla.

Maka gelatin kachasị na-agbanwe agbanwe na nke dị elu, gaa maka mbepụ bara ụba na collagen, dị ka akpụkpọ ahụ, mkpịsị aka, ma ọ bụ trotters. A na-atụ aro ka ị sie gel nwayọọ nwayọọ ruo mgbe ọ ruru nkwekọ achọrọ, ebe ọ bụ na ikpo oke ọkụ nwere ike imerụ protein. Jide n'aka na jel siri ike site n'itinye obere ngaji nju oyi tupu i kpoo ogbe dum. Chọpụta ụwa nke ohere na-adịghị agwụ agwụ: Gelatin ejiri aka mee na-agbakwụnye ire ụtọ dị ụtọ na marshmallows, candies chewy, jelii silky, na broths siri ike.

Nkọwa nke usoro 5 dị mkpa iji mepụta gelatin na-enweghị ụtọ

A na-ekwe nkwa ịdị ọcha, nkwụsi ike na ịrụ ọrụ magburu onwe ya site na usoro siri ike, ọtụtụ usoro eji mepụta gelatin na-enweghị ụtọ dị na ahịa. Ụlọ ọrụ usoro n'ozuzu na-eji eme ka raw collagen ghọọ gelatin ntụ ntụ.

Usoro maka inweta collagen dị mma

Nzọụkwụ 1: Họrọ ọgaranya colonary

Nzọụkwụ mbụ n'ichepụta gelatin kacha mma bụ ịhọrọ ihe ndị nwere collagen, dị ka akpụkpọ anụ ezi, ọkpụkpụ anụ, ma ọ bụ mkpuchi. Enwere ike nweta collagen site na ọkụkọ ma ọ bụ azụ iji zute kosher, ọpụrụiche, ma ọ bụ ihe Halal chọrọ. Imekọ ihe ọnụ n'ụlọ ebe a na-egbu anụ agbaziri agbaziri na-ekwe nkwa ịdị ọhụrụ, nchọta, yana akụrụngwa na-adịghị ọcha, nke niile na-emetụta ogo gelatin.

Nzọụkwụ 2: Na-adị ọcha na pretreatment. 
A na-eme gelatin dị ọcha site n'itinye collagen raw n'ime ịsa ahụ siri ike yana ọgwụgwọ kemịkalụ akọwapụtara nke ọma.

• Ụdị A gelatin hydrolyses collagen fibers mgbe ekpughere ya na acid. Nhazi kachasị dị irè na pH nke 1.5 ruo 3.
• Iji wepụ ihe ndị na-adịghị ọcha, a na-emikpu akụkụ anụ ahụ na ngwọta nwere pH nke 7-9 dịka akụkụ nke ọgwụgwọ alkaline nke ụdị B gelatin.
• Iji wepụ kemịkalụ fọdụrụ na ọgwụgwọ, a na-eji usoro ntụgharị akpaka eme ihe maka ịsacha nke ọma na nnọpụiche.

Nzọụkwụ 3: Nkwadebe nke gelatin (site na Hydrolysis na esi)

A na-etinye ọkụ na collagen a kpụchara akpụ na gburugburu ebe a na-achịkwa iji mee ka gelatin mee mmiri. Mgbasa collage na okpomọkụ sitere na 60 ruo 100 degrees Celsius anaghị ebelata iguzosi ike n'ezi ihe ya. Ọ bụ ezie na mmịpụta na-aga n'ihu bụ usoro kachasị amasị maka ọnụọgụ buru ibu, nhazi ogbe bụ nhọrọ kacha mma maka ndị dị nta. A na-ekpebi ike ịmepụta gel na ike nke gelatin site n'ịgbanwe oge mmịpụta na okpomọkụ iji nweta ike oge ntoju dị mkpa.

Kwụpụ 4: Wepụ mmiri mmiri na ihe mmetọ

Enwere ike ịchacha gelatin mmiri mmiri iji wepu lipids na mmetọ ndị ọzọ site na iji unyi arụrụ arụ ọrụ ma ọ bụ ala diatomaceous. A na-abawanye ọdịnaya gelatin site na itinye uche na ngwọta site na ikpochapụ agụụ. Nzọụkwụ ọzọ bụ ịgbasa ihicha, nke na-eme ka mmiri ghọọ ntụ ntụ. Ka ngwaahịa wee kwụsie ike ma gbatịa ndụ nchekwa ha, ọkwa mmiri sitere na 8% ruo 12% dị mma.

Nzọụkwụ 5:Mbupu na nkwakọ ngwaahịa

Mkpa nkwakọ ngwaahịa nke ahịa gelatin ntụ ntụ dị iche iche. Nhọrọ nkwakọ ngwaahịa sitere na nha ndị ahịa ruo ọtụtụ akpa 25 ma ọ bụ 50, dabere na mkpa onye nkesa. Ọtụtụ ndị na-emepụta ihe na-enye ndị na-azụ ahịa ohere ire gelatin n'okpuru aha ha site na akara akara ọzọ ha. Adịghị ike nke gelatin emere n'ahịa na-eme ka ọ baa uru na nhazi nri, mgbakwunye nri, na ọgwụ.

Ịzụta Gelatin na Nkwadebe Ndụmọdụ

Chọọ maka ihe dị elu, gelatin na-enweghị ụtọ nke nwere ike oge ntoju akọwapụtara, dị ka 200-250 Bloom, mgbe ị na-azụta ya na nnukwu. Ebe dị ka Amazon, ụlọ ahịa nri ahụike, ụlọ ahịa nri pụrụ iche, na ndị na-ekesa nri n'ogbe na-abata n'uche. Inweta asambodo dịka Halal, Kosher, GMP, na ISO 22000 nwere ike hụ na nrụpụta azụmaahịa na-emezu ụkpụrụ ụwa niile. Gbaa mbọ hụ na ọ nweghị BSE ma ọ bụ TSE na gelatin eji ekpokọta ngwaahịa ehi.

Kpebie ogo ntoju gị kacha mma.

Oge ntoju dị obere (50-125):Ngwongwo esiri esi na mkpụrụ ọgwụ na-esi ísì ụtọ, nke nwere mkpụrụ osisi spongy na ọgwụ ndị ọzọ na-ajụkarị (150-220 mg): Jiri ụzọ ihicha ike na-arụ ọrụ nke ọma wee chọta ihe oriri collagen dị ọnụ ala.

Ogologo oge ntoju (220-300):Ojiji bara uru na ụlọ ọrụ na teknụzụ.
Otu paụnd, kilogram iri abụọ na ise, ma ọ bụ kilogram iri ise nke Knox gelatin na-enweghị ụtọ na-enweta ngwa ngwa na nkwakọ ngwaahịa buru ibu. Ịmekọrịta na ndị na-ere ahịa a pụrụ ịdabere na ya na-enye anyị ohere ịnye nkwakọ ngwaahịa scalable na ọnụ ahịa ọnụ ahịa na-enweghị ịchụ àjà dị mma.
Anyị na azụmaahịa na-arụkọ ọrụ na ngalaba nri, ọgwụ na ịchọ mma, na ahaziri ọnụ ahịa ọnụ ahịa anyị iji gboo mkpa onye ahịa ọ bụla.
Kpọtụrụ anyị maka ndụmọdụ ndị ọzọ gbasara ịme gelatin n'ụlọ na obere ogbe.

Gelatin na-enweghị ụtọ: Nleba anya sitere n'aka ndị nrụpụta na ndị na-ere ahịa.

 

Isi mmalite nke gelatin na-enweghị ụtọ gụnyere akụkụ anụmanụ nwere collagen dị ka akpụkpọ anụ ezi, akpụkpọ anụ anụ, ma ọ bụ ọkpụkpụ. A na-ahazi usoro mmepụta ihe na-agụnye mmepụta oke. Hydrolysis enweghị ike wepụ gelatin na-ebughị ụzọ ihicha ya na iji acid ma ọ bụ alkali gwọọ ihe ahụ. A na-etinyekwu uche na mmiri ahụ ma sachaa ya site na nzacha na evaporation. Mgbe ịgbasachara, ntụ ntụ dị njikere ịkwakọ ma ọ bụ ree ya. Na nkwenye na gelatin dị elu na-egbo mkpa asambodo niile nke ọtụtụ ahịa ụwa, dị ka Halal, Kosher na GMP, a na-eme ya maka ụlọ ọrụ nri, ọgwụ na ịchọ mma.

 

Mmechi:

 

Gelatin ngwa ngwa na enweghị ụtọ bụ nke gị site n'ịgbaso usoro ise ndị a. N'iji isi mmalite collagen dị elu, ibelata okpomọkụ, nzacha nke ọma, na ịmepụta gelatin dị ọcha, nke na-agbanwe agbanwe nwere ike gbanwee ka ọ bụrụ swiiti na-atọ ụtọ, ihe niile dị mma maka ịme achịcha, isi nri, na iri nri.