Kedu ihe bụ Gelatin: kedu ka esi eme ya, ojiji na uru ya?

A na-eme atụmatụ iji Gelatin mbụ mee ihe dị ka afọ 8000 gara aga dị ka gluu. Sitekwa na ndị Rom ruo Ijipt ruo n'oge emepechabeghị anya, Gelatin na-eji otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ. N'oge a, a na-eji Gelatin eme ihe n'ebe niile, site na swiiti ruo ihe ndị na-eme achịcha na ude akpụkpọ anụ.

Ma ọ bụrụ na ị nọ ebe a ịmụta banyere, ihe Gelatin bụ, otú e si emepụta ya, na ojiji na uru, mgbe ahụ, ị ​​​​nọ na nri ebe.

Ọgụgụ mba 0 Gịnị bụ Gelatin na ebe eji ya

Ndepụta ndetu

Gịnị bụ Gelatin, oleekwa otú e si eme ya?
Kedu ihe Gelatin na-eji na ndụ kwa ụbọchị?
Ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin?
Kedu ihe Gelatin bara uru maka ahụ mmadụ?

1) Gịnị bụ Gelatin, oleekwa otú e si eme ya?

"Gelatin bụ protein transperent nke na-enweghị agba ma ọ bụ uto, a na-eme ya site na Collagen, nke bụ protein kachasị na anụ mammals (25% ~ 30% nke protein zuru ezu).

Ọ dị mkpa iburu n'obi na Gelatin adịghị presenat na anụ ụlọ; ọ bụ ngwaahịa sitere na nhazi akụkụ ahụ nke nwere Collagen na ụlọ ọrụ. O nwere gelatin bovine, gelatin azụ na anụ ezi dị ka isi ihe dị iche iche siri dị.

Ụdị Gelatin a na-ahụkarị bụ gelatin ọkwa nri na gelatin ọkwa ọgwụ n'ihi ọtụtụ ihe;

Igbu (isi ihe kpatara ya)
Ekike jelling (isi ihe kpatara ya)
Ịmecha
Ịfụ ụfụfụ
Adhesion
Nkwụsi ike
emulsifying
Ịme ihe nkiri
Ejide mmiri

Kedu ihe Gelatin ji mee?

"A na-eme Gelatin site n'iweda akụkụ ahụ nke nwere Collagen, dịka ọmụmaatụ, ọkpụkpụ anụmanụ, akwara, akwara na akpụkpọ anụ, nke bara ụba na Collagen, na-esi na mmiri ma ọ bụ sie ya iji mee ka Collagen ghọọ Gelatin.

Ọgụgụ mba 1 Mmepụta mmepụta nke Gelatin

Ọtụtụ ụlọ ọrụ gburugburu ụwa na-eme Collagen na usoro 5 ndị ​​a;
i) Nkwadebe: N'ime usoro a, a na-agbajisị akụkụ anụ ahụ, dị ka akpụkpọ anụ, ọkpụkpụ, wdg, n'ime obere iberibe, wee tinye ya na ngwọta acid / alkaline, e mesịa, a na-asacha ya na mmiri.
ii) mmịpụta: N'ọzọ nke abụọ a, ọkpụkpụ & akpụkpọ ahụ gbajiri agbaji na-esi na mmiri ruo mgbe Collagen niile dị n'ime ha gbanwere ka ọ bụrụ Gelatin wee gbazee na mmiri. Mgbe ahụ, a na-ewepụ ọkpụkpụ niile, akpụkpọ ahụ na abụba, na-ahapụ ngwọta Gelatin.
iii) Nchacha: Ngwọta Gelatin ka nwere ọtụtụ abụba na mineral (calcium, sodium, chloride, wdg), nke a na-ewepụ site na iji nzacha na usoro ndị ọzọ.
iv) Thickening: Gelatin-ọgaranya ihe ngwọta dị ọcha na-ekpo ọkụ ruo mgbe etinyere ya ma ghọọ mmiri mmiri viscous. Usoro ikpo ọkụ a mekwara ka ngwọta ya kwụsị. Mgbe e mesịrị, a na-eme ka ngwọta viscous dị jụụ ka ọ gbanwee Gelatin n'ime ụdị siri ike.v) N'ikpeazụ: N'ikpeazụ, Gelatin siri ike na-agafe n'ime oghere oghere, na-enye ọdịdị nke noodles. Mgbe nke ahụ gasịrị, a na-egwepịa noodles gelatin ndị a ka ọ bụrụ ngwaahịa ikpeazụ na-eme ntụ ntụ, nke ọtụtụ ụlọ ọrụ ndị ọzọ na-eji dị ka akụrụngwa.

2) Gịnị bụ ojiji Gelatin na ndụ kwa ụbọchị?

Gelatin nwere ogologo akụkọ ojiji na omenala mmadụ. Dabere na nyocha, Gelatin + Collagen tapawa ejiri mee ihe dị ka gluu ozugbo puku afọ gara aga. A na-eme atụmatụ na ojiji Gelatin mbụ maka nri na ọgwụ dị na 3100 BC (oge Egypt ochie). Na-aga n'ihu, gburugburu etiti afọ (5th ~ 15th century AD), a na-eji ihe ụtọ dị ka jelii mee ihe n'ụlọ ikpe England.

Na narị afọ nke 21st anyị, ojiji Gelatin enweghị oke teknụzụ; anyị ga-ekewa ojiji nke Gelatin 3-isi edemede;

i) Nri

ii) Ihe ịchọ mma

iii) Ngwa ogwu

i) Nri

Ngwongwo na-eme ka o sie ike na jelly nke Gelatin bụ isi ihe kpatara ewu ewu na-enweghị atụ na nri kwa ụbọchị, dị ka;

Ihe atụ nke 2 Gelatin a na-eji na nri

Achịcha: Gelatin na-eme ka mkpuchi na-egbuke egbuke & ụfụfụ na achịcha achịcha ga-ekwe omume.

Chiiz ude: A na-eme ude dị nro na nke dị nro nke cheese ude site na ịgbakwunye Gelatin.

Aspic: Aspic ma ọ bụ anụ jelii bụ efere e ji ekpuchi anụ na ihe ndị ọzọ na Gelatin na-eji ebu.

➢ Ịta chịngọm: Anyị niile eriela chịngọm, na ụdị ịta chịngọm niile bụ n'ihi Gelatin n'ime ha.

➢ Ofe & Gravies: Ọtụtụ ndị isi nri n'ụwa niile na-eji Gelatin dị ka ihe na-esi ísì ụtọ iji chịkwaa ịdị n'otu nke efere ha.

➢ Gummy bear: ụdị sweets niile, gụnyere bea gummy a ma ama, nwere Gelatin n'ime ha, nke na-enye ha ihe na-atọ ụtọ.

Marshmallows: Na njem ọ bụla mara ụlọikwuu, marshmallows bụ obi nke ọkụ ọ bụla, na ihe niile nke ikuku ikuku na marshmallow na-aga Gelatin.

ii) Ihe ịchọ mma

➢ Shampoos & Conditioners: Daysbọchị ndị a, mmiri mmiri na-ahụ maka ntutu nke Gelatin dị n'ahịa, nke na-ekwu na ọ na-agba ntutu ozugbo.

Ihe mkpuchi ihu: Gelatin-peel-off masks na-aghọ ihe ọhụrụ n'ihi na Gelatin na-esi ike ka oge na-aga, ọ na-ewepụkwa ọtụtụ mkpụrụ ndụ nwụrụ anwụ mgbe ị na-ewepụ ya.

Creams & moisturizers: Gelatin bụ nke collagen, nke bụ isi ihe na-eme ka akpụkpọ ahụ yie ka ọ dị obere, yabụ ngwaahịa nlekọta anụ ahụ nke Gelatin mere na-ekwu na ọ na-akwụsị wrinkles ma na-enye anụ ahụ dị nro.

A na-eji Gelatin mee ihe n'ọtụtụ ihe eji eme ihe na ihe eji elekọta anụ ahụ, dịka;

Ọgụgụ mba 3 Gleatin na-eji ncha ntutu na ihe ịchọ mma ndị ọzọ

iii) Ngwa ogwu

Pharmaceutical bụ nke abụọ kasị ibu Gelatin, dị ka;

Ọgụgụ mba 4 Gelatin capsules dị nro ma sie ike

Capsules: Gelatin bụ protein na-enweghị agba & enweghị ụtọ nke nwere akụrụngwa jelling, yabụ a na-eji ya eme capsules nke na-eme ihe mkpuchi na usoro nnyefe maka ọtụtụ ọgwụ & mgbakwunye.

Mgbakwunye: A na-eme Gelatin site na Collagen, o nwekwara ụdị amino acids dị ka Collagen, nke pụtara ịtinye Gelatin ga-akwalite nhazi collagen n'ime ahụ gị ma nyere aka na akpụkpọ ahụ gị ka ọ dị obere.

3) Ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin?

"Ee e, Gelatin sitere na akụkụ anụmanụ, yabụ na ndị anaghị eri anụ ma ọ bụ ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin."

Ndị anaghị eri anụ na-ezere iri anụ anụmanụ na ihe ndị sitere na ha (dị ka Gelatin nke ọkpụkpụ anụmanụ na akpụkpọ anụ). Agbanyeghị, ha na-ekwe ka iri akwa, mmiri ara ehi, wdg, ma ọ bụrụhaala na edobere anụmanụ n'ọnọdụ dị mma.

N'ụzọ dị iche, vegans na-ezere anụ anụ na ụdị ọ bụla nke ngwaahịa ndị dị ka Gelatin, àkwá, mmiri ara ehi, wdg. Na nkenke, ndị na-eri anụ anaghị eche na ụmụ anụmanụ abụghị maka ntụrụndụ ma ọ bụ nri mmadụ, na n'agbanyeghị ikpe ahụ, ha kwesịrị ịbụ free & enweghị ike iji ya mee ihe ọ bụla.

Yabụ, ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ amachibidoro Gelatin n'ihi na ọ na-abịa site na igbu anụ. Mana dị ka ị maara, a na-eji Gelatin na ude, nri na ngwaahịa ahụike; na-enweghị ya, thickening agaghị ekwe omume. Ya mere, maka ndị na-eri anụ, ndị ọkà mmụta sayensị emewo ọtụtụ ihe ndị ọzọ na-arụ ọrụ otu ma na-esiteghị na anụmanụ n'ụzọ ọ bụla, na ụfọdụ n'ime ndị a bụ;

Ihe atụ nke 5 Ihe nnọchi Gelatin maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ

i) Pectin: A na-enweta ya site na citrus na mkpụrụ osisi apụl, ọ nwere ike rụọ ọrụ dị ka ihe nkwụsi ike, emulsifier, jelling, na onye na-ekpo ọkụ, dị ka Gelatin.

ii) Agar-Agar: A makwaara dị ka agarose ma ọ bụ naanị agar bụ ihe eji dochie anya Gelatin na ụlọ ọrụ nri (ice cream, ofe, wdg). A na-enweta ya site na ahihia uhie uhie.

iii) Vegan Jel: Dị ka aha ahụ na-egosi, a na-eme vegan gel site na ịgwakọta ọtụtụ ihe sitere na osisi ndị dị ka chịngọm akwukwo nri, dextrin, adipic acid, wdg. Ọ na-enye nso nsonazụ dị ka Gelatin.

iv) Guar Gum: Ihe mgbakwunye Gelatin vegan a sitere na mkpụrụ osisi guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) a na-ejikarị ya na ngwaahịa bred (ọ naghị arụ ọrụ nke ọma na sauces na ihe oriri mmiri).

v) Xantham chịngọm: A na-eme ya site n'itinye shuga na nje bacteria a na-akpọ Xanthomonas campestris. A na-eji ya n'ebe a na-eme bred, anụ, achicha na ngwaahịa ndị ọzọ metụtara nri dị ka ihe ọzọ na Gelatin maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ.

vi) Arrowroot: Dị ka aha ahụ na-egosi, arrowroot sitere na mgbọrọgwụ nke ahịhịa dị iche iche nke okpomọkụ dị ka Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, wdg. A na-ere ya n'ụdị ntụ ntụ dị ka ihe nnọchi Gelatin maka ọtụtụ sauces na nri mmiri ndị ọzọ.

vii) Oka ọka: Enwere ike iji ya dị ka ihe ọzọ Gelatin na ntụziaka ụfọdụ ma na-esite na ọka. Otú ọ dị, e nwere isi ihe abụọ dị iche; ọka ọka na-eto eto ka ọ na-ekpo ọkụ, ebe Gelatin na-eto eto ka ọ na-ajụ oyi; Gelatin na-apụta ìhè, ebe ọka ọka abụghị.

viii) Carrageenan: A na-enwetakwa ya site na ahihia uhie uhie dị ka agar-agar, mana ha abụọ sitere na ụdị osisi dị iche iche; Carrageenan sitere na Chondrus crispus, ebe agar sitere na Gelidium na Gracilaria. Nnukwu ihe dị iche n'etiti ndị a bụ carrageenan enweghị ihe oriri na-edozi ahụ, ebe agar-agar nwere eriri & ọtụtụ micronutrients.

4) Gịnị bụ uru Gelatin na ahụ mmadụ?

Dị ka Gelatin si na protein collagen na-emepụta ihe, ọ na-enye ọtụtụ uru ahụike ma ọ bụrụ na ejiri ya n'ụdị dị ọcha, dịka;

i) Na-ebelata ịka nká anụ ahụ

ii) Na-enyere aka na Mbelata ibu

iii) Na-akwalite ụra ka mma

iv) Mee ka ọkpụkpụ & nkwonkwo dị ike

v) Na-ebelata ihe ize ndụ nke ọrịa obi

vi) Chebe akụkụ & meziwanye mgbaze

vii) Wedata nchekasị ma mee ka ị na-arụsi ọrụ ike

i) Na-ebelata ịka nká anụ ahụ

Ọnụ ọgụgụ nke 6.1 Gelatin na-enye anụ ahụ dị nro na nke na-eto eto

Collagen na-enye akpụkpọ ahụ anyị ike na nhịahụ, nke na-eme ka akpụkpọ ahụ anyị dị nro, na-enweghị nhịahụ, na nro. N'ime ụmụaka na ndị nọ n'afọ iri na ụma, ọkwa collagen dị elu. Agbanyeghị, mgbe afọ 25 gachara, mmepụta nke Collagen na-amalite ịla n'iyi, akpụkpọ ahụ anyị na-esighi ike, ahịrị dị mma & wrinkles na-amalite ịpụta, na n'ikpeazụ akpụkpọ ahụ dị nro n'oge agadi.

Dị ka ị hụworo, ụfọdụ ndị nọ n'afọ 20 na-amalite ile anya na 30s ma ọ bụ 40s; ọ bụ n'ihi nri na-adịghị mma ha na-eri (obere oriri collagen) na enweghị nlezianya. Ma ọ bụrụ na ịchọrọ ime ka akpụkpọ ahụ gị dị nro, na-enweghị nhịahụ na nwata, ọbụlagodi na afọ 70 gị, a na-atụ aro ka ịkwalite mmepụta nke collagen nke ahụ gị ma lekọta akpụkpọ ahụ gị (pụọ obere na anyanwụ, jiri ude anyanwụ, wdg).

Mana nsogbu ebe a bụ na ị nweghị ike igbari Collagen ozugbo; Ihe niile ị nwere ike ime bụ iri nri amino acid bara ụba nke mejupụtara Collagen, na ụzọ kacha mma isi mee nke ahụ bụ iri Gelatin n'ihi na Gelatin sitere na Collagen (amino acid yiri ya na nhazi ha).

ii) Na-enyere aka na Mbelata ibu

Ọ bụ ihe a maara nke ọma na nri nwere protein dị elu nwere ike inyere gị aka inwe afọ ojuju ruo ogologo oge n'ihi na protein na-ewekwu oge iji gbarie. N'ihi ya, ị ga-enwe agụụ nri ole na ole, na calorie ị na-eri kwa ụbọchị ga-anọgide na-achịkwa.

Ọzọkwa, ọ bụkwa n'ọmụmụ ihe na ọ bụrụ na ị na-eri nri protein kwa ụbọchị, ahụ gị ga-amalite iguzogide agụụ agụụ. N'ihi ya, Gelatin, nke bụ protein dị ọcha, ọ bụrụ na ị were ihe dị ka gram 20 kwa ụbọchị, ga-enyere aka ịchịkwa iribiga ihe ókè.

Ọdịiche nke 6.2 Gelatin na-eme ka afọ nwee mmetụta zuru oke ma na-enyere aka ifelata

iii) Na-akwalite ụra ka mma

Ọgụgụ mba 6.3 Gelation na-akwalite ụra nke ọma

N'ime nyocha, e nyere otu ndị nwere nsogbu ihi ụra gram 3 nke Gelatin, ebe ndị ọzọ nwere otu nsogbu ihi ụra na-enyeghị ihe ọ bụla, a na-ahụkwa na ndị nwere Gelatin na-ehi ụra nke ọma karịa nke ọzọ.

Otú ọ dị, nchọpụta ahụ abụghị eziokwu sayensị ma, n'ihi na ọtụtụ nde ihe dị n'ime na n'èzí ahụ nwere ike imetụta ihe ndị a hụrụ. Ma, otu ọmụmụ egosila ụfọdụ nsonaazụ dị mma, yana dị ka Gelatin sitere na Collagen eke, yabụ ị were gram 3 kwa ụbọchị agaghị emerụ gị ahụ dị ka ọgwụ ihi ụra ma ọ bụ ọgwụ ndị ọzọ.

iv) Mee ka ọkpụkpụ & nkwonkwo dị ike

Ọgụgụ mba 6.4 Gelation na-eme collagen nke na-etolite n'usoro ọkpụkpụ

"N'ime ahụ mmadụ, Collagen na-eme ka 30 ~ 40% nke mkpokọta ọkpụkpụ. Mgbe na cartilage nkwonkwo, Collagen na-eme ka ⅔ (66.66%) nke mkpokọta akọrọ.

Dị ka ị maraworị, Gelatin sitere na Collagen, na amino acids gelatin fọrọ nke nta ka ọ bụrụ Collagen, yabụ iri nri Gelatin kwa ụbọchị ga-akwalite mmepụta nke collagen.

Ọtụtụ ọrịa ndị metụtara ọkpụkpụ, karịsịa na ndị agadi, dị ka ọrịa ogbu na nkwonkwo, ọrịa ogbu na nkwonkwo, osteoporosis, wdg, nke ọkpụkpụ na-amalite ịda mbà na nkwonkwo na-emebi emebi, nke na-ebute oke mgbu, isi ike, mgbu na n'ikpeazụ enweghị ike imeghari. Otú ọ dị, na nnwale, a na-ahụ na ndị mmadụ na-ewere 2 grams nke Gelatin kwa ụbọchị na-egosi mbelata nke ukwuu na mbufụt (obere mgbu) na ọgwụgwọ ngwa ngwa.

v) Na-ebelata ihe ize ndụ nke ọrịa obi

"Gelatin na-enyere aka iwepu ọtụtụ kemịkalụ na-emerụ ahụ, ọkachasị ndị nwere ike ibute nsogbu obi."

Ọgụgụ mba 6.5 Gelation na-arụ ọrụ dị ka onye na-egbochi kemịkalụ obi na-emerụ ahụ

Ọtụtụ n'ime anyị na-eri anụ kwa ụbọchị, nke doro anya na-enyere aka ịnọgide na-enwe ezi ahụ ike na ịchịkwa oke ibu. Otú ọ dị, e nwere ụfọdụ ogige dị na anụ, dị ka methionine, nke, ọ bụrụ na a na-aṅụbiga ya ókè, nwere ike ime ka mmụba nke homocysteine ​​​​na-eme ka mbufụt na arịa ọbara na-abawanye ohere nke ọrịa strok. Agbanyeghị, gelatin na-arụ ọrụ dị ka ihe na-egbochi methionine ma na-enyere ọkwa homocysteine ​​​​ isi aka igbochi nsogbu ndị metụtara obi.

vi) Chebe akụkụ & meziwanye mgbaze

N'ime ahụ anụmanụ niile, Collagen na-etolite mkpuchi nchebe na akụkụ ahụ niile dị n'ime, gụnyere ime ime nke tract digestive. Ya mere, idobe ọkwa collagen dị elu n'ime ahụ dị mkpa, na ụzọ kachasị mma isi mee nke a bụ site na Gelatin.

A na-achọpụta na iji Gelatin na-akwalite mmepụta nke gastric acid n'ime afọ, nke na-enyere aka mgbaze nri kwesịrị ekwesị ma na-enyere aka izere bloating, mgbaze, gas na-adịghị mkpa, wdg. N'otu oge ahụ, glycine dị na Gelatin na-eme ka akpụkpọ anụ mucosal dị na mgbidi afọ, nke na-enyere afọ aka ịgbari nri site na acid gastric nke ya.

Ihe onyonyo nke 6.6 Gelatin nwere glycine nke na-enyere afọ aka ichebe onwe ya

vii) Wedata nchekasị ma mee ka ị na-arụsi ọrụ ike

"Glycine na Gelatin na-enyere aka idobe ọnọdụ enweghị nchekasị na ahụike uche dị mma."

Ọgụgụ mba 7 Ezigbo ọnọdụ n'ihi Gelatin

A na-ewere Glycine dị ka onye na-egbochi neurotransmitter, na ọtụtụ ndị mmadụ na-ewere ya dị ka ihe na-ebelata nchekasị iji nọgide na-enwe uche. Ọzọkwa, ọtụtụ synapses inhibitory eriri afọ na-eji Glycine, ụkọ ya nwere ike ibute ume ume ma ọ bụ ọbụna nsogbu uche.

Yabụ, iri nri Gelatin kwa ụbọchị ga-eme ka metabolism glycine dị mma n'ime ahụ, nke ga-eme ka nrụgide dị ala na ndụ siri ike.