Gelatin bụ protein dị ọcha sitere na anụ ahụ jikọtara anụ ahụ, ọkpụkpụ na ọkpụkpụ.Anyị nwere ike ịghọta ngwa ngwa anụ ahụ na akpụkpọ ahụ jupụtara na gelatin.Ụfọdụ ndị mmadụ nwere ike inwe mgbagwoju anya banyere otú ọkpụkpụ nwere ike isi mepụta gelatin.
Ọkpụkpụgelatinbụ ụdị gelatin a na-ewepụta naanị site na ọkpụkpụ.A na-eme ya site n'iwepụta collagen n'ọkpụkpụ anụmanụ (na-abụkarị ehi, ezi, ma ọ bụ ọkụkọ) site na usoro nke hydrolysis.Mwepụta a gụnyere ịgbaji ọkpụkpụ site na esi ogologo oge ma ọ bụ ọgwụgwọ na enzymes.A na-edozikwa Gelatin nke enwetara site na ọkpụkpụ iji wepụ ihe ọ bụla adịghị ọcha ma kpoo ya n'ime ntụ ntụ ma ọ bụ granules.Gelatin ọkpụkpụ a na-ejigide ihe ndị dị na gelatin, gụnyere gelling, ndina, na ike nkwụsi ike.
Kedu ihe gelatin ọkpụkpụ arụpụtara n'ụlọ ọrụ mmepụta ihe?
Usoro mmepụta nke gelatin ọkpụkpụ gụnyere ọtụtụ nzọụkwụ.Nke a bụ nkọwa zuru ezu nke usoro a:
1. Isi mmalite: A na-anakọta ọkpụkpụ anụ, nke na-abụkarị site na ehi ma ọ bụ ezì, n'ụlọ anụ ma ọ bụ ụlọ ọrụ na-edozi anụ.Ọkpụkpụ kwesịrị izute ụfọdụ ụkpụrụ dị mma ma nyochaa ya iji jide n'aka na ọ dị mma iji.Yasin gelatinpụrụ iche na gelatin ọkpụkpụ sitere na anụ anụ, ezi, na ọkụkọ na ọkpụkpụ ndị a sitere na anụmanụ ndị na-eri nri na gburugburu ebe obibi na-enweghị mmetọ.
2. Nhicha na ọgwụgwọ: Hichaa nke ọma ọkpụkpụ ndị anakọtara iji wepụ unyi ọ bụla, irighiri ihe, ma ọ bụ ihe fọdụrụnụ.Nzọụkwụ a nwere ike ịgụnye nchacha, nchacha, ma ọ bụ nhịahụ.Mgbe ihichachara, enwere ike ịkpụ ma ọ bụ gbajie ọkpụkpụ n'ime obere iberibe maka njikwa na nhazi dị mfe.
3. Hydrolysis: A na-edobe ọkpụkpụ ndị a na-emezigharị nke ọma na hydrolysis, nke na-agụnye ọgwụgwọ ogologo oge ma ọ bụ ọgwụgwọ enzymatic.Ọkpụkpụ na-esi na mmiri ruo ogologo oge, na-abụkarị awa ole na ole, na-enyere aka igbari collagen dị n'ọkpụkpụ.N'aka nke ọzọ, enwere ike iji enzymes mee ka mbelata nke mkpụrụ ndụ collagen.
4. Ntucha na mmịpụta: Mgbe usoro hydrolysis gasịrị, a na-ekewa efere ọkpụkpụ na-esi na ọkpụkpụ siri ike na adịghị ọcha.A na-eji usoro nzacha, dị ka centrifugal ma ọ bụ igwe nzacha, iji nweta nkewa a.Nzọụkwụ a na-enyere aka hụ na ọ bụ naanị ụmụ irighiri mmiri nke nwere collagen ka fọdụrụ maka nhazi ọzọ.
5. Ntụkwasị obi na nnụcha: Gbakwunye efere ọkpụkpụ iji mee ka ọdịnaya collagen dịkwuo elu ma wepụ mmiri mmiri.Enwere ike nweta nke a site na usoro dị ka evaporation, ihicha agụụ, ma ọ bụ ihicha oyi.Mgbe ahụ, a na-asachapụ ihe na-edozi ahụ ma nụchaa site na ụzọ dị iche iche, gụnyere nzacha na ọgwụgwọ kemịkalụ, iji wepụ ihe ọ bụla na-adịghị ọcha na agba.
5. Nhazi Gelatin: A na-edobe ngwọta collagen dị ọcha na-achịkwa nke ọma tupu nhazi ọzọ iji mee ka e guzobe gel.Usoro a na-agụnye imezi pH, okpomọkụ, na ihe ndị ọzọ iji kwalite ịmepụta ihe dị ka gel.
7. ihicha na nkwakọ ngwaahịa: Mgbe ahụ, gelatin na-agbaze mmiri iji wepụ mmiri ọ bụla fọdụrụnụ.Enwere ike nweta nke a site na ụzọ dị ka ihicha ikuku na-ekpo ọkụ ma ọ bụ ihicha oyi.A na-egweri gelatin ọkpụkpụ nke si na ya pụta na-egweri ma ọ bụ gwerie ya ka ọ bụrụ nha uru a chọrọ ma tinye ya n'ime akpa kwesịrị ekwesị, dị ka akpa ma ọ bụ akpa.
Ọ dị mkpa iburu n'obi na nkọwa zuru oke nke nrụpụta gelatin ọkpụkpụ nwere ike ịdị iche n'etiti osisi dị iche iche na ndị na-emepụta ihe.Otú ọ dị, usoro n'ozuzu na-agụnye usoro ndị a bụ isi nke iwepụta collagen n'ọkpụkpụ ma gbanwee ya na gelatin.
Enwere ike ịmepụta gelatin ọkpụkpụ n'ụlọ?
Ee, anyị nwere ike ime ka ọkpụkpụ gelatin n'ụlọ.Iji mee gelatin ọkpụkpụ n'ụlọ, ị ga-achọ ihe na akụrụngwa ndị a:
Akụrụngwa:
- Ọkpụkpụ (dị ka ọkụkọ, anụ ehi, ma ọ bụ ọkpụkpụ anụ ezi)
- Mmiri
Ngwa:
- Nnukwu ite
- strainer ma ọ bụ cheesecloth
- Akpa maka ịnakọta gelatin
- Igwe nju oyi
Nke a bụ ntuziaka nzọụkwụ site na otu esi eme gelatin site na ọkpụkpụ n'ụlọ:
1. Hichaa ọkpụkpụ: Malite site na ihicha ọkpụkpụ nke ọma iji wepụ ihe ọ bụla fọdụrụnụ ma ọ bụ unyi.Ọ bụrụ na ị na-eji ọkpụkpụ sitere na anụ esi nri, jide n'aka na ị ga-ewepụ anụ ọ bụla fọdụrụ.
2. Gbajie ọkpụkpụ: Iji wepụ gelatin, ọ dị mkpa ịgbaji ọkpụkpụ n'ime obere iberibe.Ị nwere ike iji hama, mallet anụ, ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ dị arọ gbajie ha.
3. Tinye ọkpụkpụ n'ite: Tinye ọkpụkpụ gbajiri agbaji n'ime nnukwu ite were mmiri kpuchie ya.Ọkwa mmiri kwesịrị ịdị elu nke ọma iji mebie ọkpụkpụ kpamkpam.
4. Sichaa ọkpụkpụ:
Mgbe mmiri na-abịa na obụpde, belata okpomọkụ ma sie nri maka awa ole na ole.Ogologo oge ọkpụkpụ na-esiwanye ike, otú ahụ ka a ga-ewepụtakwu gelatin.
5. Gbanyụọ mmiri mmiri: Mgbe ịsachara, jiri akwa akwa ma ọ bụ akwa cheese mee ka mmiri dị n'ọkpụkpụ.Nke a ga-ewepụ obere iberibe ọkpụkpụ ọ bụla ma ọ bụ adịghị ọcha.
6. Refrigerate mmiri mmiri: Wunye mmiri mmiri na-emerụ ahụ n'ime akpa ma tinye ya na friji.Kwe ka mmiri dị jụụ ma chekwaa na friji maka awa ole na ole ma ọ bụ n'abali.
7. Wepu gelatin: Ozugbo mmiri edobere ma ghọọ gelatinous, wepụ akpa ahụ na refrjiraeto.Jiri nlezianya hichapụ abụba ọ bụla nwere ike ịpụta n'elu.
8. Jiri ma ọ bụ chekwaa gelatin: Gelatin arụrụ n'ụlọ adịla njikere iji ya mee ihe n'ụdị nri dị iche iche, dị ka desserts, ofe, ma ọ bụ dị ka mgbakwunye nri.Ị nwere ike ịchekwa gelatin ọ bụla ejighi ya n'ime akpa ikuku na friji ruo otu izu.
Ihe dị mkpa: Ogo na ego gelatin enwetara site na ọkpụkpụ nwere ike ịdị iche.Ọ bụrụ na ịchọrọ ka gelatin gbadoro anya karị, ị nwere ike ịmegharị usoro ahụ site n'ịgbakwụnye mmiri dị ọhụrụ na ọkpụkpụ ndị a gbajiri agbaji wee gbanye ọzọ.
Cheta, gelatin arụrụ n'ụlọ nke sitere na ọkpụkpụ nwere ike ọ gaghị enwe otu ihe na-agbanwe agbanwe ma ọ bụ ekpomeekpo dị ka gelatin a na-emepụta, ma ọ ka nwere ike ịbụ nnukwu mgbakwunye na ntụziaka gị.
Oge nzipu: Jun-16-2023