Gelatin ọkwa nri
Gelatin ọkwa nridịgasị iche site na 80 ruo 280 Bloom.A na-amata Gelatin dị ka nri dị mma.Ngwongwo ya kachasị mma bụ njirimara agbaze na-agbaze na ike ya ịmepụta gels na-agbanwe agbanwe.Gelatin bụ protein sitere na akụkụ hydrolysis nke collagen anụmanụ.A na-eji gelatin ọkwa nri dị ka onye na-emepụta ihe na-emepụta jelii, marshmallows na candies gummy.Ọzọkwa, a na-ejikwa ya dị ka onye na-eme ka ọ kwụsie ike ma na-eme ka ọ sie ike n'ichepụta jams, yogọt na ice-cream, wdg.
Ngwa
Ihe oriri
A na-emekarị ihe oriri site na isi shuga, sirop ọka na mmiri.Na ntọala a, a na-agbakwunye ha na ekpomeekpo, agba na ihe ndozi.A na-eji Gelatin eme ihe n'ọtụtụ ebe na confections n'ihi na ọ na-afụ ụfụfụ, gels, ma ọ bụ na-agbaze ka ọ bụrụ nke na-agbaze nwayọọ nwayọọ ma ọ bụ gbazee n'ọnụ.
Nri dị ka bea chịngọm nwere pasentị dị elu nke gelatin.Candies ndị a na-agbaze nwayọọ nwayọọ si otú ahụ na-agbatị ụtọ nke swiiti ahụ ma na-eme ka ụtọ ahụ dị nro.
A na-eji Gelatin eme ihe na nri ndị a kụrụ akụ dị ka marshmallows ebe ọ na-eje ozi na-ebelata esemokwu nke sirop, mee ka ụfụfụ ahụ dịkwuo elu site na viscosity na-abawanye, na-edozi ụfụfụ site na gelatin, ma gbochie sugar crystallization.
A na-eji Gelatin mee ihe na confections foamed na 2-7% dose, dabere na udidi achọrọ.Ụfụ ụfụfụ na-eji ihe dịka 7% nke gelatin oge ntoju 200-275.Ndị na-emepụta Marshmallow na-ejikarị 2.5% nke 250 Bloom Ụdị gelatin.
Mmiri ara ehi na desserts
Enwere ike ịchọta desserts Gelatin na 1845 mgbe e nyere patent US maka iji "gelatin dị obere" maka iji na dessert.Desserts Gelatin ka na-ewu ewu: ahịa US ugbu a maka desserts gelatin karịrị 100 nde pound kwa afọ.
Ndị na-eri nri taa na-eche banyere oriri caloric.Nri ụtọ gelatin oge niile na-adị mfe ịkwadebe, ụtọ ụtọ, na-edozi ahụ, dị n'ụdị ụtọ dị iche iche, ma nwee naanị calorie 80 kwa ọkara iko.Ụdị ndị na-enweghị shuga bụ naanị calorie asatọ kwa nri.
A na-eji salts buffer na-edobe pH kwesịrị ekwesị maka ekpomeekpo na njirimara ntọala.N'akụkọ ihe mere eme, a na-agbakwunye ntakịrị nnu dị ka ihe na-eme ka ụtọ.
Enwere ike ịkwadebe ihe oriri Gelatin site na iji ụdị A ma ọ bụ Ụdị B gelatin na Blooms n'etiti 175 na 275. Nke dị elu na oge ntoju, obere gelatin a chọrọ maka nhazi kwesịrị ekwesị (ie 275 Bloom gelatin ga-achọ ihe dịka 1.3% gelatin mgbe 175 Bloom gelatin ga-achọ. 2.0% iji nweta nha nhata).Enwere ike iji ihe na-atọ ụtọ na-abụghị sucrose.
Anụ na Azụ
A na-eji Gelatin na-asa aspics, chiiz isi, souse, mpịakọta ọkụkọ, glazed na hams mkpọ, na ngwaahịa anụ jelii dị iche iche.Gelatin na-arụ ọrụ iji na-amịkọrọ ihe ọṅụṅụ anụ na inye ụdị na nhazi nke ngwaahịa ndị ga-adasasị.Ọkwa ojiji a na-emekarị sitere na 1 ruo 5% dabere n'ụdị anụ ahụ, ọnụọgụ ofe, gelatin Bloom, na udidi achọrọ na ngwaahịa ikpeazụ.
Mmanya na ihe ọṅụṅụ
Site n'ime ihe dị ka coagulant, gelatin nwere ike iji mee ihe na-adịghị ọcha n'oge a na-emepụta mmanya, biya, cider na ihe ọṅụṅụ.Ọ nwere uru nke ndụ nchekwa na-akparaghị ókè n'ụdị akọrọ ya, ịdị mfe nke njikwa, nkwadebe ngwa ngwa na nkọwa doro anya.
Oge nzipu: Mar-08-2021