Ihe mbụ eji eme iheGelatina na-eme atụmatụ na ọ dị ihe dị ka afọ 8000 gara aga dị ka gluu.Sitekwa na ndị Rom ruo Ijipt ruo n'oge emepechabeghị anya, Gelatin na-eji otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ.N'oge a, a na-eji Gelatin eme ihe n'ebe niile, site na swiiti ruo ihe ndị na-eme achịcha na ude akpụkpọ anụ.
Ma ọ bụrụ na ị nọ ebe a ịmụta banyere, ihe Gelatin bụ, otú e si emepụta ya, na ojiji na uru, mgbe ahụ, ị nọ na nri ebe.
Ọgụgụ mba 0 Gịnị bụ Gelatin na ebe eji ya
Ndepụta ndetu
- Gịnị bụ Gelatin, oleekwa otú e si eme ya?
- Kedu ihe Gelatin na-eji na ndụ kwa ụbọchị?
- Ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin?
- Kedu ihe Gelatin bara uru maka ahụ mmadụ?
1) Gịnị bụ Gelatin, oleekwa otú e si eme ya?
"Gelatin bụ protein na-enweghị atụ na-enweghị agba ma ọ bụ uto.A na-eme ya site na Collagen, nke bụ protein kachasị na anụ mammals (25% ~ 30% nke protein zuru ezu).
Ọ dị mkpa iburu n'obi na Gelatin adịghị presenat na anụ ụlọ;ọ bụ ngwaahịa sitere na nhazi akụkụ ahụ nke nwere Collagen na ụlọ ọrụ.O nwere gelatin bovine, gelatin azụ na anụ ezi dị ka isi ihe dị iche iche siri dị.
Ụdị Gelatin a na-ahụkarị bụnri-ọkwa gelatinnaọgwụ-ọkwa gelatinn'ihi ya otutu ihe onwunwe;
- Igbu (isi ihe kpatara ya)
- Ekike jelling (isi ihe kpatara ya)
- Ịmecha
- Ịfụ ụfụfụ
- Adhesion
- Nkwụsi ike
- emulsifying
- Ịme ihe nkiri
- Ejide mmiri
Kedu ihe Gelatin ji mee?
- "Gelatina na-eme ya site n'iweda akụkụ ahụ nke nwere Collagen.Dịka ọmụmaatụ, ọkpụkpụ anụmanụ, akwara, akwara, na akpụkpọ anụ, bụ́ ndị bara ụba na Collagen, na-esi na mmiri ma ọ bụ sie ya iji mee ka Collagen ghọọ Gelatin.
Ọgụgụ mba 1 Mmepụta mmepụta nke Gelatin
-
- Ọtụtụ ụlọ ọrụ gburugburu ụwa na-emeCollagenna ndị a 5-nzọụkwụ;
- i) Nkwadebe:N'ime usoro a, a na-agbajisị akụkụ anụ ahụ, dị ka akpụkpọ anụ, ọkpụkpụ, wdg, n'ime obere iberibe, wee tinye ya na ngwọta acid / alkaline, ma emesịa jiri mmiri saa ya.
- ii) Mwepụta:Na nzọụkwụ nke abụọ a, ọkpụkpụ & akpụkpọ ahụ gbajiri agbaji na-esi na mmiri ruo mgbe a na-agbanwe collagen niile dị n'ime ha ka ọ bụrụ Gelatin wee ghọọ ihe soluble na mmiri.Mgbe ahụ, a na-ewepụ ọkpụkpụ niile, akpụkpọ ahụ na abụba, na-ahapụ aGelatin ngwọta.
- iii) Nchacha:Ngwọta Gelatin ka nwere ọtụtụ abụba na mineral (calcium, sodium, chloride, wdg), nke a na-ewepụ site na iji nzacha na usoro ndị ọzọ.
- iv) Na-agba:Ihe ngwọta dị ọcha nke Gelatin na-ekpo ọkụ ruo mgbe ọ na-etinye uche ma ghọọ mmiri mmiri viscous.Usoro ikpo ọkụ a mekwara ka ngwọta ya kwụsị.Mgbe e mesịrị, a na-eme ka ngwọta viscous dị jụụ iji gbanwee Gelatin n'ime ụdị siri ike.v) Emecha:N'ikpeazụ, Gelatin siri ike na-agafe site na nzacha oghere ndị nwere oghere, na-enye ọdịdị nke noodles.Mgbe nke ahụ gasịrị, a na-egwepịa noodles gelatin ndị a ka ọ bụrụ ngwaahịa ikpeazụ na-eme ntụ ntụ, nke ọtụtụ ụlọ ọrụ ndị ọzọ na-eji dị ka akụrụngwa.
2) Gịnị bụ ojiji nkeGelatinna ndụ kwa ụbọchị?
Gelatin nwere ogologo akụkọ ojiji na omenala mmadụ.Dabere na nyocha, Gelatin + Collagen tapawa ejiri mee ihe dị ka gluu ozugbo puku afọ gara aga.A na-eme atụmatụ na ojiji Gelatin mbụ maka nri na ọgwụ dị na 3100 BC (oge Egypt ochie).Na-aga n'ihu, gburugburu etiti afọ (5th ~ 15th century AD), a na-eji ihe ụtọ dị ka jelii mee ihe n'ụlọ ikpe England.
Na narị afọ nke 21st anyị, ojiji Gelatin enweghị oke teknụzụ;anyị ga-ekewa ojiji nke Gelatin 3-isi edemede;
i) Nri
ii) Ihe ịchọ mma
iii) Ngwa ogwu
i) Nri
- Ngwongwo na-eme ka o sie ike na jelly nke Gelatin bụ isi ihe kpatara ewu ewu na-enweghị atụ na nri kwa ụbọchị, dị ka;
Ihe atụ nke 2 Gelatin a na-eji na nri
- ➢Achịcha:Gelatin na-eme ka mkpuchi na-egbuke egbuke & ụfụfụ na achịcha achịcha ga-ekwe omume.
➢Chiiz ude:A na-eme ude dị nro na nke dị nro nke cheese cheese site n'ịgbakwunye Gelatin.
➢Aspic:Aspic ma ọ bụ anụ jelii bụ efere a na-eme site n'iji akpụ akpụ kpuchie anụ na ihe ndị ọzọ na Gelatin.
➢Ịta chịngọm:Anyị niile eriela chịngọm, na ụdị chịngọm na-ata bụ ihe niile sitere na Gelatin n'ime ha.
➢Ofe & gravies:Ọtụtụ ndị na-esi nri n'ụwa niile na-eji Gelatin dị ka ihe na-eme ka ihe na-esi ísì ụtọ na-achịkwa otu efere ha.
➢Gummy bea:Ụdị sweets niile, gụnyere bea gummy a ma ama, nwere Gelatin n'ime ha, nke na-enye ha ihe na-atọ ụtọ.
➢Marshmallows:Na njem ọ bụla na-ama ụlọikwuu, marshmallows bụ obi nke ọkụ ọ bụla, na ihe niile nke ikuku ikuku na marshmallow na-aga Gelatin.
ii) Ihe ịchọ mma
➢Shampoos & Conditioners:Ụbọchị ndị a, mmiri mmiri na-ahụ maka ntutu nke Gelatin dị na ahịa, nke na-ekwu na ọ na-agbaba ntutu ozugbo.
➢Ihe mkpuchi ihu:Gelatin-peel-off masks na-aghọ ihe ọhụrụ n'ihi na Gelatin na-esi ike ka oge na-aga, ọ na-ewepụkwa ọtụtụ mkpụrụ ndụ nwụrụ anwụ mgbe ị na-ewepụ ya.
➢Ude & moisturizers: GelatinA na-eme Collagen, nke bụ isi ihe na-eme ka akpụkpọ ahụ yie nwata, yabụ ngwaahịa nlekọta anụ ahụ nke Gelatin mere na-ekwu na ọ na-akwụsị wrinkles ma na-enye akpụkpọ ahụ dị nro.
Gelatina na-eji ya eme ihe n'ọtụtụ ihe eji eme ihe na ihe eji elekọta anụ ahụ, dịka;
Ọgụgụ mba 3 Gleatin na-eji ncha ntutu na ihe ịchọ mma ndị ọzọ
iii) Ngwa ogwu
Pharmaceutical bụ nke abụọ kasị ibu Gelatin, dị ka;
Ọgụgụ mba 4 Gelatin capsules dị nro ma sie ike
Capsules:Gelatin bụ protein na-enweghị agba & enweghị ụtọ nke nwere ihe jelling, yabụ a na-eji ya eme yacapsulesnke na-arụ ọrụ dị ka usoro mkpuchi na nnyefe maka ọtụtụ ọgwụ & mgbakwunye.
Mgbakwunye:A na-eme Gelatin site na Collagen, o nwekwara amino acids dị ka Collagen, nke pụtara ịtinye Gelatin ga-akwalite mmepụta collagen n'ime ahụ gị ma mee ka akpụkpọ ahụ gị dị obere.
3) Ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin?
"Ee e, Gelatin sitere na akụkụ anụmanụ, yabụ na ndị anaghị eri anụ ma ọ bụ ndị anaghị eri anụ nwere ike iri Gelatin."
Ndị anaghị eri anụzere iri anụ anụmanụ na ngwaahịa sitere na ha (dị ka Gelatin nke sitere na ọkpụkpụ anụmanụ na akpụkpọ anụ).Agbanyeghị, ha na-ekwe ka iri akwa, mmiri ara ehi, wdg, ma ọ bụrụhaala na edobere anụmanụ n'ọnọdụ dị mma.
N'ụzọ dị iche, vegans zere anụ anụ na ụdị ọ bụla nke ngwaahịa ndị dị ka Gelatin, àkwá, mmiri ara ehi, wdg Na nkenke, ndị na-eri anụ anaghị eche na ụmụ anụmanụ abụghị maka ntụrụndụ ma ọ bụ nri mmadụ, na n'agbanyeghị ikpe ahụ, ha kwesịrị ịbụ free & enweghị ike ịbụ. eji n'ụzọ ọ bụla.
Yabụ, ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ amachibidoro Gelatin n'ihi na ọ na-abịa site na igbu anụ.Mana dị ka ị maara, a na-eji Gelatin na ude, nri na ngwaahịa ahụike;na-enweghị ya, thickening agaghị ekwe omume.Ya mere, maka ndị na-eri anụ, ndị ọkà mmụta sayensị emewo ọtụtụ ihe ndị ọzọ na-arụ ọrụ otu ma na-esiteghị na anụmanụ n'ụzọ ọ bụla, na ụfọdụ n'ime ndị a bụ;
Ihe atụ nke 5 Ihe nnọchi Gelatin maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ
i) pectin:A na-enweta ya site na citrus na mkpụrụ osisi apụl, ọ nwere ike rụọ ọrụ dị ka ihe nkwụnye, emulsifier, jelling, na onye na-eme ka ọ dị arọ, dị ka Gelatin.
ii) Agar-Aga:A makwaara dị ka agarose ma ọ bụ naanị agar bụ ihe a na-eji dochie anya Gelatin na ụlọ ọrụ nri (ice cream, ofe, wdg).A na-enweta ya site na ahihia uhie uhie.
iii) Anụ anaghị eri anụ:Dị ka aha na-atụ aro, vegan jel na-mere site ịgwakọta a otutu nke sitere na osisi ndị dị otú ahụ dị ka akwukwo nri chịngọm, dextrin, adipic acid, wdg Ọ na-enye nso na-arụpụta dị ka Gelatin.
iv) chịngọm:Ihe mgbakwunye Gelatin vegan a sitere na mkpụrụ osisi guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) a na-ejikarị ya na ngwaahịa bred (ọ naghị arụ ọrụ nke ọma na sauces na ihe oriri mmiri).
v) Xantham chịngọm: A na-eme ya site na iji nje bacteria na-akpọ Xanthomonas campestris na-agbari shuga.A na-eji ya n'ebe a na-eme bred, anụ, achicha na ngwaahịa ndị ọzọ metụtara nri dị ka ihe ọzọ na Gelatin maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ.
vi) mgbọrọgwụ akụ: Dị ka aha na-atụ aro, arrowroot na-ewepụtara si rootstock nke dị iche iche okpomọkụ osisi dị ka Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, wdg A na-ere ya na ntụ ntụ n'ụdị dị ka ihe nnọchi Gelatin nke ukwuu n'ime sauces na ndị ọzọ mmiri mmiri oriri.
vii) starch ọka:Enwere ike iji ya dị ka Gelatin ọzọ na ntụziaka ụfọdụ ma na-esite na ọka.Otú ọ dị, e nwere isi ihe abụọ dị iche;ọka ọka na-eto eto ka ọ na-ekpo ọkụ, ebe Gelatin na-eto eto ka ọ na-ajụ oyi;Gelatin na-apụta ìhè, ebe ọka ọka abụghị.
viii) Carrageenan: A na-enwetakwa ya site na ahihia uhie uhie dị ka agar-agar, mana ha abụọ sitere na ụdị osisi dị iche iche;Carrageenan sitere na Chondrus crispus, ebe agar sitere na Gelidium na Gracilaria.Nnukwu ihe dị iche n'etiti ndị a bụ carrageenan enweghị ihe oriri na-edozi ahụ, ebe agar-agar nwere eriri & ọtụtụ micronutrients.
4) Gịnị bụ uru Gelatin na ahụ mmadụ?
Dị ka Gelatin si na protein collagen na-emepụta ihe, ọ na-enye ọtụtụ uru ahụike ma ọ bụrụ na ejiri ya n'ụdị dị ọcha, dịka;
i) Na-ebelata ịka nká anụ ahụ
ii) Na-enyere aka na Mbelata ibu
iii) Na-akwalite ụra ka mma
iv) Mee ka ọkpụkpụ & nkwonkwo dị ike
v) Na-ebelata ihe ize ndụ nke ọrịa obi
vi) Chebe akụkụ & meziwanye mgbaze
vii) Wetulata nchekasị ma mee ka ị na-arụsi ọrụ ike
i) Na-ebelata ịka nká anụ ahụ
Ọnụ ọgụgụ nke 6.1 Gelatin na-enye anụ ahụ dị nro na nke na-eto eto
Collagen na-enye akpụkpọ ahụ anyị ike na nhịahụ, nke na-eme ka akpụkpọ ahụ anyị dị nro, na-enweghị nhịahụ, na nro.N'ime ụmụaka na ndị nọ n'afọ iri na ụma, ọkwa collagen dị elu.Agbanyeghị, mgbe afọ 25 gachara,mmepụta collagenna-amalite depleting, anyị akpụkpọ rụrụ ike, ezi ahịrị & wrinkles na-amalite ịpụta, na n'ikpeazụ saggy akpụkpọ na nká.
Dị ka ị hụworo, ụfọdụ ndị nọ n'afọ 20 na-amalite ile anya na 30s ma ọ bụ 40s;ọ bụ n'ihi nri na-adịghị mma ha na-eri (obere oriri collagen) na enweghị nlezianya.Ma ọ bụrụ na ịchọrọ ime ka akpụkpọ ahụ gị dị nro, na-enweghị mgbagha, na nwata, ọbụlagodi na afọ 70 gị, a na-atụ aro ịkwalite ahụ gị.collagenmepụta ma lekọta akpụkpọ gị (ịpụ ntakịrị na anyanwụ, jiri ude anyanwụ, wdg.)
Mana nsogbu ebe a bụ na ị nweghị ike igbari Collagen ozugbo;Ihe niile ị nwere ike ime bụ iri nri amino acid bara ụba nke mejupụtara Collagen, na ụzọ kacha mma isi mee nke ahụ bụ iri Gelatin n'ihi na Gelatin sitere na Collagen (amino acid yiri ya na nhazi ha).
ii) Na-enyere aka na Mbelata ibu
Ọ bụ ihe a maara nke ọma na nri nwere protein dị elu nwere ike inyere gị aka inwe afọ ojuju ruo ogologo oge n'ihi na protein na-ewekwu oge iji gbarie.N'ihi ya, ị ga-enwe agụụ nri ole na ole, na calorie ị na-eri kwa ụbọchị ga-anọgide na-achịkwa.
Ọzọkwa, ọ bụkwa n'ọmụmụ ihe na ọ bụrụ na ị na-eri nri protein kwa ụbọchị, ahụ gị ga-amalite iguzogide agụụ agụụ.N'ihi ya, Gelatin, nke dị ọchaprotein, ọ bụrụ na ị were ihe dị ka gram 20 kwa ụbọchị, ga-enyere aka ịchịkwa iribiga ihe ókè.
Ọdịiche nke 6.2 Gelatin na-eme ka afọ nwee mmetụta zuru oke ma na-enyere aka ifelata
iii) Na-akwalite ụra ka mma
Ọgụgụ mba 6.3 Gelation na-akwalite ụra nke ọma
N'ime nyocha, e nyere otu ndị nwere nsogbu ihi ụra gram 3 nke Gelatin, ebe ndị ọzọ nwere otu nsogbu ihi ụra na-enyeghị ihe ọ bụla, a na-ahụkwa na ndị nwere Gelatin na-ehi ụra nke ọma karịa nke ọzọ.
Otú ọ dị, nchọpụta ahụ abụghị eziokwu sayensị ma, n'ihi na ọtụtụ nde ihe dị n'ime na n'èzí ahụ nwere ike imetụta ihe ndị a hụrụ.Ma, otu ọmụmụ egosila ụfọdụ nsonaazụ dị mma, yana dị ka Gelatin sitere na Collagen eke, yabụ ị were gram 3 kwa ụbọchị agaghị emerụ gị ahụ dị ka ọgwụ ihi ụra ma ọ bụ ọgwụ ndị ọzọ.
iv) Mee ka ọkpụkpụ & nkwonkwo dị ike
Ọgụgụ mba 6.4 Gelation na-eme collagen nke na-etolite n'usoro ọkpụkpụ
"N'ime ahụ mmadụ, Collagen na-eme 30 ~ 40% nke mkpokọta ọkpụkpụ.Mgbe ị nọ na cartilage nkwonkwo, Collagen na-eme ka ⅔ (66.66%) nke oke akọrọ.N'ihi ya, Collagen dị mkpa maka ọkpụkpụ siri ike na nkwonkwo, na Gelatin bụ ụzọ kachasị dị irè isi mee Collagen. "
Dị ka ị maraworị, Gelatin sitere na Collagen, nagelatinAmino acids fọrọ nke nta ka ọ bụrụ Collagen, yabụ iri nri Gelatin kwa ụbọchị ga-akwalite mmepụta nke collagen.
Ọtụtụ ọrịa ndị metụtara ọkpụkpụ, karịsịa na ndị agadi, dị ka ọrịa ogbu na nkwonkwo, ọrịa ogbu na nkwonkwo, osteoporosis, wdg, nke ọkpụkpụ na-amalite ịda mbà na nkwonkwo na-emebi emebi, nke na-ebute oke mgbu, isi ike, mgbu na n'ikpeazụ enweghị ike imeghari.Otú ọ dị, na nnwale, a na-ahụ na ndị mmadụ na-ewere 2 grams nke Gelatin kwa ụbọchị na-egosi mbelata dị ukwuu na mbufụt (obere mgbu) na ọgwụgwọ ngwa ngwa.
v) Na-ebelata ihe ize ndụ nke ọrịa obi
"Gelatin na-enyere aka iwepu ọtụtụ kemịkalụ na-emerụ ahụ, ọkachasị ndị nwere ike ibute nsogbu obi."
Ọgụgụ mba 6.5 Gelation na-arụ ọrụ dị ka onye na-egbochi kemịkalụ obi na-emerụ ahụ
Ọtụtụ n'ime anyị na-eri anụ kwa ụbọchị, nke obi abụọ adịghị ya na ọ na-enyere aka ịnọgide na-enwe ezi ahụ ike na ịchịkwa oke ibu.Otú ọ dị, e nwere ụfọdụ ogige na anụ, dị kamethionine, nke, ọ bụrụ na ewere ya nke ukwuu, nwere ike ime ka ọkwa homocysteine bawanye nke na-eme ka mbufụt na arịa ọbara na-abawanye ohere nke ọrịa strok.Agbanyeghị, gelatin na-arụ ọrụ dị ka ihe na-egbochi methionine ma na-enyere ọkwa homocysteine isi aka igbochi nsogbu ndị metụtara obi.
vi) Chebe akụkụ & meziwanye mgbaze
N'anụ ahụ niile,Collagenna-etolite mkpuchi nchebe na akụkụ ahụ niile dị n'ime, gụnyere ime ime nke tract digestive.Ya mere, idobe ọkwa collagen dị elu n'ime ahụ dị mkpa, na ụzọ kachasị mma isi mee nke a bụ site na Gelatin.
A na-achọpụta na iwere Gelatin na-akwalite mmepụta nke gastric acid n'ime afọ, nke na-enyere aka mgbaze nri kwesịrị ekwesị ma na-enyere aka izere bloating, mgbaze, gas na-adịghị mkpa, wdg. afo na-agbari site na acid gastric nke ya.
Ihe onyonyo nke 6.6 Gelatin nwere glycine nke na-enyere afọ aka ichebe onwe ya
vii) Wetulata nchekasị ma mee ka ị na-arụsi ọrụ ike
"Glycine na Gelatin na-enyere aka idobe ọnọdụ enweghị nchekasị na ahụike uche dị mma."
Ọgụgụ mba 7 Ezigbo ọnọdụ n'ihi Gelatin
A na-ewere Glycine dị ka onye na-egbochi neurotransmitter, na ọtụtụ ndị mmadụ na-ewere ya dị ka ihe na-ebelata nchekasị iji nọgide na-arụsi ọrụ ike.Ọzọkwa, ọtụtụ synapses inhibitory eriri afọ na-eji Glycine, na erughi ya nwere ike ibute ume ume ma ọ bụ ọbụna nsogbu uche.
Yabụ, iri nri kwa ụbọchị Gelatin ga-eme ka metabolism glycine dị mma n'ime ahụ, nke ga-eme ka nrụgide dị ala na ndụ siri ike.
Oge nzipu: Ọgọst-03-2023