Kedu ihe oriri nwere gelatin?

A na-eme gellatin site na collagen nke na-apụta na akpụkpọ ahụ, ọkpụkpụ, cartilage, na akwara ụmụ anụmanụ. Ọ na-emepụta ihe dị ka collagen, nke a na-ahụ dị ka Gelatin mgbe ọ na-etinye na mmiri.

Gelatin na World Culinary: Isi mmalite na ojiji

A maara ya nke ọma maka ikike ederede ya, ike ịmekọ ihe ọnụ, yana anwansi izugbe na-arụ ọrụ na ụwa nri nri na ọtụtụ nri ndị ọzọ. Gelatin bụ ụdị collagen a na-amịpụta site na ngwaahịa sitere na anụmanụ, ọ bụkwa ihe na-emekarị n'ụlọ nri yana n'ime ụlọ ọrụ nri.

N'ebe a, m ga-enyocha ihe dị iche iche nke Gelatin. A na-eji ya na nri, na nnweta ya na ụdị dị ka ntụ ntụ dị ka gelatin nri ọkwa mara maka ka ihe ahụ dị egwu si agbakwunye anwansi site n'ịkwalite usoro esi nri anyị.

Ụdị Gelatin sitere na Isi mmalite Collagen: Bovine, Beef na Azụ

Gelatin na-esitekarị na collagen dị na akpụkpọ ahụ, ọkpụkpụ, na anụ ahụ njikọ nke anụmanụ. Ụfọdụ n'ime ndị a ma ama bụ: -

Gelatin mmiri ara ehi:

Ụdị Gelatin a sitere na ehi ma bụrụ otu n'ime ụdị kachasị ewu ewu n'ihi na ọ nwere ọdịnaya collagen dị elu. A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihe na-eme ka gelling na thickening na ngwaahịa nri na ọgwụ.

Gelatin si beef: 

N'ịbụ nke yiri anụ ọhịa, gelatin beefa na-enwetakwa site na ehi kpọmkwem. Ngwongwo gelling ya siri ike na-eme ka Gelatin gbazinye bụrụ nhọrọ a ma ama na ndị na-eri nri, a na-arụkwa ya nke ukwuu na desserts dị ka nchekwa mkpụrụ osisi, jelii (jams), ma ọ bụ marshmallows.

Gelatinsite na azụ: 

Enwetara ya site na akpụkpọ anụ na akpịrịkpa, ụdị gelation a nwere ike dakọtara na mgbochi nri dịka nri kosher ma ọ bụ nri halal. Gelatin si azụnwere ọbụna ihe ndị ọzọ eji eme ihe, dị ka na candies, marshmallows, na ngwaahịa mmiri ara ehi, ebe a na-achọ ngwaahịa dị nro ma e jiri ya tụnyere ihe ndị yiri ya. gelatin anụ ezima ọ bụ isi mmalite anụ ehi.

Kedu ihe Gelatin na-eme maka nri?

Gelatin na nridị mkpa iji dị ka stabilizer, thickener na texturizing gị n'ụlọ ọrụ nri. A na-eji ya eme ihe na ihe ndị dị ka:

Dessert:

Gelation na-enyere Jellies, puddings & marshmallows aka ịnọgide na-enwe ọdịdị na ahụmahụ ịta ahụhụ ị na-achọ.

Mmiri ara ehi: Na yogọt na ice creams, Gelatin na-enyere aka mee ka ngwaahịa ndị a ghara ịmepụta kristal ice iji mee ka ha dị nro na creamy.

Ihe oriri:

Candies Gummy na marshmallows na-adabere na Gelatin maka ọtụtụ ngbanwe na ịdị nro ha, usoro nke ọtụtụ ndị na-azụ ahịa na-enwe mmasị na ya.

Ụdị Gelatin na nnweta ọnụ ahịa

Gelatin na-abịa n'ụdị dị iche iche iji kwado ngwa dị iche iche n'etiti ndị ọkachamara na-eri nri na ndị na-emepụta nri:

Gelatin nri Ntụ ntụ:

Nri gelatin ntụ ntụ, n'ụdị a dị mma, ị nwere ike igbari ya n'ime mmiri ọkụ na-ekpo ọkụ, na-eme ka ọ dị mma ka ọ dị mma ka ọ dị mma. Ma, ihe a na-ahụkarị bụ iji a gelatin nri ọkwantụ ntụ n'ihi ịdị ọcha ya na nkwụsi ike ya.

Gelatin N'ogbe:

Nnukwu mmepụta nri nwere ike inye ngwọta dị ọnụ ahịa maka azụmahịa site na ịzụrụ nnukwu ego. Ọkwa dị iche iche nke gelatin n'ogbemaka gị culinary chọrọ

Ewezuga ọtụtụ ngwa nri, a na-egosipụtakwa ike nke Gelatin ma a bịa na mgbakwunye ahụike, n'ihi na collagen ya nwere ike nweta uru ndị ọzọ dị ka ọrụ nkwonkwo na nkwalite akpụkpọ ahụ kwa.

Isi mmalite nke Gelatin na nriA na-amata s dị ka ndị a:

• ۞ Gummy candies
• Jell-O
• Marshmallows
• ۞ Ụfọdụ ngwaahịa mmiri ara ehi, dị ka yogọt na ice cream
• ۞ Icing na ntu oyi
• ۞ Anụ mkpọ
• ۞ Ofe na ofe dị iche iche
• ۞ Ịta chịngọm

Gelatin dị mkpa n'ọtụtụ ụlọ ọrụ, gụnyere ụlọ ọrụ nri (nke ejirila ya kemgbe afọ 140) yana ọgwụ ma ọ bụ ịchọ mma.

• A na-eji collagen anụmanụ eme ihe kemgbe ọtụtụ puku afọ iji nye gelling yana ihe na-eme ka ọ dị arọ ma na-eme ka ahụ sie ike.
• Ọ na-abịa n'ụdị na nha dị iche iche: ntụ ntụ, mpempe akwụkwọ a na-akpọ wafers - emebere maka ojiji dị iche iche, gụnyere ngwa nri sitere na ofe ruo sauces ma ọ bụ mkpa ahụike.
• Nnukwu ịzụrụ Gelatin N'ogbena-enyere ụlọ ọrụ aka ibelata ọnụ ahịa ma kwenye na ịdị adị & gboo ihe achọrọ n'oge.
• Ma atụmanya nke usoro iwu na nke ahịa na-elekwasị anya na ịdịmma, ya mere, na-etinyekwa aka na nghọta nghọta.

Gelatin ọ dị mma maka gị?

Ebe ọ bụ na protein jupụtara na ya, ọ dị mma. Otú ọ dị, ngwaahịa ndị ọ dị na-adịkarịghị adị gị mma ma nwee ọtụtụ ihe ụtọ na agba adịgboroja.

Collagen vs Gelatin

Collagen abụghị otu ihe dị ka Gelatin; Otú ọ dị, ha yiri Protein dị n'ime ọkpụkpụ anụmanụ, akpụkpọ ahụ, na njikọ njikọ collagen dị ebe niile. A na-eme gellatin nke collagen ma na-esikarị ya site na kpo oku. Ọdịdị helix atọ ahụ na-atọpụ elu, ya mere ọ na-akpa àgwà ka ogologo protein strand.

Ọ dị mma iri Gelatin?

Ọ dịghị ihe ọ bụla na-eme ka ọ bụrụ eziokwu ahụ, ọ bụ ezie na ọ dị ka Gelatin ga-agba alụkwaghịm karịa anụ ọhịa karịa anụmanụ, ọ na-esi na nri dị ka anụ ma ọ bụ àkwá. Otú ọ dị, nke bụ eziokwu bụ na Gelatin sitere na anụmanụ.

Nri nri GelatinNkọwapụta:

Otu ihe dị na anụ ahụ njikọ nke anụmanụ, karịsịa ka a na-ahụ ya n'ọtụtụ buru ibu (50 ruo 60% nke arọ akọrọ) na akwara ha, ligaments, ọkpụkpụ, akpụkpọ anụ, na ọtụtụ akụkụ anụmanụ ndị ọzọ. A na-ewekwa ya n'ọrụ na ụlọ ọrụ nri iji kwalite nhazi na nkwụsi ike nke hydrophobes mepụtara na ọnụ ọgụgụ na-abawanye ụba.

Usoro:Ọ dị mkpa ka a kwadebere ya nwayọ nke na-amalitekarị site n'ikwe ka ọ daa na mmiri oyi, na-esote ya na-ekpo ọkụ dị nro ruo mgbe ndị ọrụ gelling na-arụ ọrụ ka anyị wee nweta nguzosi ike anyị chọrọ site na nkwadebe ọ bụla.

Ọzọkwa, dị mkpa karịa sweets, dị ka maka ndim sauces ma ọ bụ ofe na stabilizing emulsions.

Ndị ahịa kwesịrị ịgụ akara ndị ahụ iji hụ na Gelatin mezuru mmasị na ụkpụrụ nri ha.

Gelatin na nrina ojiji ya:

Ihe oriri a na-ahụkarị nke ọtụtụ ndị mmadụ maara, a na-ejikarị ya eme ihe na-esi na ọkpụkpụ, cartilage na akpụkpọ anụ. A na-ahụkarị na:

• ✔ Ngwa nri
• ✔ Achịcha
• ✔ Candies
• ✔ Ihe ịchọ mma
• ✔ Ọgwụ
• ✔ Marshmallows
• ✔ ofe
• ✔ Efere

Ọ na-arụ ọrụ dị ka onye na-ejikọta ya na ngwaahịa ndị dị otú ahụ, na-enye ha ọkwa protein dị mma achọrọ maka ojiji dị iche iche.

Ngwakọta Gelation:

A na-eme ya site na ọkpụkpụ anụmanụ, cartilage, na akpụkpọ anụ, na-eji ehi ma ọ bụ ahụ azụ. N'oge usoro ahụ, a na-ewepụta collagen ma gbanwee ghọọ gelatin, nke bụ ihe jelii doro anya. Ọ bụ protein fibrous nke na-akwado mọzụlụ, ọkpụkpụ, na akpụkpọ ahụ.

Gelatin abụghị onye anaghị eri anụ ma ọ bụ onye anaghị eri anụ, mana nhọrọ dabere na osisi dị maka ndị kwenyere na nke a dị njọ. N'ikpeazụ, Gelatin enweghị gluten. Otu narị grams nke gelatin ntụ ntụ nwekwara 85 grams nke Protein.

A na-eme Gelatin site n'ịsi collagen nke ehi ma ọ bụ azụ ma mee ka ọ bụrụ gel translucent, proteinaceous. Otu ìgwè ndị na-agaghị enwe ike iri glycerol bụ ndị anaghị eri anụ ma ọ bụ ndị anaghị eri anụ dịka ọ na-esi n'anụmanụ pụta; Otú ọ dị, e nwere ihe ndị ọzọ dabeere na osisi dị ka pectin maka ihe ndị yiri ya.

Amino acid dị na Gelatin

Gelatin, dị ka protein niile, mejupụtara ọtụtụ amino acid. Nri sitere na Gelatin nwere ụdị amino acid abụọ: Gelatin: 1-glycine na 2-proline Ụfọdụ anụmanụ nwere amino acid na Gelatin ụfọdụ ọkpụkpụ na akụkụ ahụ.

Nhọrọ ndị sitere na osisi maka Gelatin

Enwere ike iji ọtụtụ ihe mgbakwunye ihe ọkụkụ maka Gelatin mee ihe n'otu aka ahụ (n'ihi na ha na-agbakwunye nhazi na nri), yabụ ọ bụrụ na ịchọrọ ihe buru ibu na wonkier, ma mee ka ọ dị jụụ ma ọ bụ jiri ya mee ihe.

Pectin

Ọ bụ ngwá ọrụ gelling na thickening. Mgbasa ozi na isi nri, ọ na-arụ otu ọrụ dị ka Gelatin. Otú ọ dị, ọ bụ ihe ọkụkụ ma dabara adaba maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ. A na-emekarị pectin site na peels mkpụrụ osisi. Pectin bụ protein nwere carbohydrate dị elu, n'adịghị ka Gelatin. Gelatin dị obere na Protein - na-erughị 1 g nke Protein kwa 100 g.

Iji Gelation na-esi nri n'ụlọ

Iji nye uzommeputa ọ bụla ntakịrị ihe ederede, Gelatin nwere ike ịghọ ihe dị mfe; nke a nri gelatin ntụ ntụ

na-ewere nkwa ya dị ka isi nri ma ọ bụrụ na-amasị gị iri sweets na-enweghị shuga.

Ndụmọdụ maka ịme mousses na jello:

Gelatin bụ ihe siri ike nke na-enyere gị aka ka ị ghara imebi mousses gị dị ụtọ ma ọ bụ hapụ ụdị jelii. N'ihi nke a, mgbe ị na-eji Gelatin ntụ ntụ na-ejikọta ya, nzọụkwụ mbụ ga-abụ oge ntoju na mmiri oyi tupu agbaze ya na mmiri ọkụ / oyi.

Naanị jide n'aka na ị na-eji ego na oge dị ka a gwara ya na ngwugwu ngwaahịa dị iche iche.

Tinye gelatin na nri gị

Na-eme ka velvety ezigbo mousses na-agbakwunye protein kụrụ broths, ị nwere ike iji Gelatin n'ọtụtụ efere na-amaghị ha. Ọ nweghị ezigbo ụtọ, nke na-enye ohere ịgbakwunye ya n'amaghị ama na ihe ọṅụṅụ ọ bụla ma ọ bụ smoothies maka gị, na-enweghị ihe isi ike ịṅụ mmanya.

Ọkpụkpụ Ọkpụkpụ: 

Jiri anụ ọkụkọ ma ọ bụ ọkpụkpụ anụ furu efu mee efere na-atọ ụtọ ma na-agwọ ọrịa.

• ✔ Ihe mbụ ị ga-eme bụ itinye ọkpụkpụ n'ite ma tinye akwụkwọ nri ndị na-ata ahụhụ n'azụ fridge gị, dị ka yabasị ma ọ bụ karọt.
• ✔ Na-ekpuchi mmiri ma weta obụpde, wee belata okpomọkụ. Cheta ileba anya n'ite ahụ ma tinye mmiri ọhụrụ dị ka achọrọ ka ọ ghara ịsa nkụ.
• ✔ Ozugbo mma, Broth ga-aghọ jelii bara ọgaranya nke gelatin n'elu.
• ✔ Ọ naghị edozi ahụ nke ukwuu - yabụ na ọ bụ ezie na ọ nwere ike inwe ọtụtụ ederede n'ihi nhazi ya, ị nwere ike ịgwọ agar dị ka Gelatin na nri anaghị eri anụ na anụ anaghị eri anụ.

Ngwa ọgwụ:

Kedu ihe kpatara Gelatin ji dị mkpa maka ụlọ ọrụ ọgwụ? Ikike ijikọ nke ọma nke gelatin na-eme ka ọ bụrụ ihe enyemaka kachasị mkpa na imepụta mbadamba na imepụta capsule.

Ihe ndị na-arụ ọrụ:Na-enyere aka nkwụsi ike nke ihe ndị na-arụ ọrụ, na-egbochi ha oxidation site na ikuku oxygen na mmebi n'ihi ìhè.

Mmetụta nke Gelatin:

Gelatin bara uru karịa naanị usoro nri ọdịnala! Ọ bụ ihe dị mkpa na-emepụta hydrogels iji kwalite mgbasawanye cell, nke na-aba uru nke ukwuu n'oge ọgwụ na-emegharị ahụ. Nkwekọrịta ya na-eme ka ọ baa uru n'ọtụtụ ngwa ahụike, dị ka ọgwụgwọ ọnya, yana dịka ihe na-akpali akpali na ọgwụ na capsules.

Otu esi ewebata gelatin si beef n'ime nri gị

A na-enye ya n'ụdị nwere protein, gelatin beefenweghị ekpomeekpo ma nwee ike jikọta ya n'ime ihe ọṅụṅụ, ihe ọṅụṅụ, condiments, na smoothies dị iche iche na-akwalite ahụ ike.

Nweta dose gị kwa ụbọchị n'agbanyeghị na ị maghị na ị na-eri ya site n'ịtụba naanị 1 tablespoon (15 g) n'ime ihe ọṅụṅụ gị ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ ọ bụla na-afụ ụfụ.

Nchịkọta:

Site na ojiji dị iche iche, site na ihe oriri okomoko ruo na akụrụngwa ahụike ọgbara ọhụrụ na sistemụ nnyefe ọgwụ, Gelatin ka bụ ngwaahịa dị mkpa na ụlọ ọrụ nri na ọgwụ. Ọ na-eweta ọtụtụ uru ahụike, mana ndị na-eri nri sitere na osisi nwere ike iji pectin ma ọ bụ agar-agar nweta nsonaazụ yiri ya.